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Terroirs de Chefs

Sauce légère pour poissons

Parfumée à la verveine

Recette de Yoann Conte, chef du restaurant Yoann Conte** à Veyrier du lac

Sauce pour poissons
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Temps de repos
20 minutes
Ingrédients

3 échalotes

2 tiges de citronnelle asiatique

1 verre de vin blanc

50 cl de bouillon de légumes

25 cl de lait cru

1 botte de verveine

jus et zeste d'un citron vert

Préparation

Faire suer échalotes et citronnelle dans un peu de beurre. Rajouter le vin blanc et réduire à sec.

Ajouter le bouillon de légumes et le lait cru. Donner un bouillon.

Rajouter la verveine et laissez infuser 20 minutes. 

Mettre le jus et le zeste de citron vert. Mixer. Filtrer et servir en accompagnement d'un poisson.

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