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Terroirs de Chefs

Tarte aux tomates confites et mozzarella

Recette de Wout Bru chef de Chez Bru à Eygalières

Tomates confites de Wout Bru
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
Tomates: 6 heures Tarte: 15 minutes
Convives
pour 2 personnes
Ingrédients

Mozzarella

Feuilletage piqué

10 tomates

15 cl d’huile d’olive

8 gousses d’ail

4 branches de thym

4 branches de romarin

4 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de sel

Préparation

Tomates  confites ( peuvent être préparées à l'avance )

Ébouillantez les tomates un court instant, rafraichissez-les dans une eau glacée, pelez-les, coupez-les en deux et épépinez-les.

Huilez le papier de cuisson posé dans un plat à four. Etalez les tomates dessus. Arrosez-les d’huile d’olive et parsemez-les de sucre et de sel. Coupez les gousses d’ail et répartissez-les sur les tomates. Ajoutez-y les branches de romarin et le thym

Mettez le tout au four pendant 6 heures à 80° avec la fonction chaleur tournante. Conservez au réfrigérateur.

Faites cuire le feuilletage piqué au four à 180° pendant 8 minutes. Sortir le fond de pâte et y ajouter  la mozzarella coupée en rondelle et les tomates confites.

Avant de servir, remettez le tout 6 minutes au four à 200 °. Servez en mettant un filet d’huile d'olive et une olive noire dessus. Eventuellement une branche de lavande pour une note provençale.

Astuce de chef

Le bain d'eau glacée évitera à vos tomates d'être farineuses