Fruits rouges, jus litchi-jasmin

Pour les fruits rouges

250 g de fraises des bois

250 g de fraises mara des bois

250 g de framboises

125 g de mûres

60 g de groseille

60 g de cassis

2 c. A s. De gelée de framboise

1 tige de verveine citron

30 g de gingembre frais 

Pour le jus litchi-jasmin 

25 cl de jus de litchi

150 g de litchis frais dénoyautés

20 g de sucre glace

Le jus de 1 citron

5 cl de lait de coco*

Quelques gouttes d’essence de jasmin

Jus litchi-jasmin

Dans une casserole, réunir le jusde litchi, les litchis coupés en morceaux,le sucre, le jus de citron, le lait de coco.

Porter à ébullition et cuire à feu doux 10 min. Mixer et filtrer.

Fruits rouges

Laver et équeuter les fraises. Couper les fraises mara des bois en 4. Enrober délicatement les fraises et les framboises de gelée de framboise.

Effeuiller la verveine : réserver les petites feuilles pour le décor et émincer finement les grandes.Parsemer les fruits rouges de feuilles de verveine émincées et de gingembre préalablement râpé. Mélanger trèsdélicatement.

Finition

Répartir les fruits rouges sur les assiettes et verser le jus litchi-jasmin. Parsemer des petites feuillesde verveine citron.