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Terroirs de Chefs

Bœuf de Salers, Calamars, Chorizo, Avocat

Alliance terre et mer

Recette de William Elliott, chef des cuisines de l’hôtel Westminster au Touquet

Bœuf de Salers, calamars et chorizo
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
18 minutes + 5 minutes
Temps de repos
15 minutes
Convives
4 personnes
Ingrédients

800 grammes de filet de Boeuf

1 calamar

Chorizo Bellotta

2 avocats

Piment d’Espelette

2 piments doux

Sel, poivre,

Huile d’olive

Préparation

Mettre le filet de bœuf à cuire, four 180 degré pendant 18 minutes. Laisser reposer 15 minutes.

Éplucher les avocats et confectionner une guacamole d’avocat assez relevée.

Faire sauter le calamar à la plancha, saler et poivrer. Couper en copeaux le Chorizo. 

Émulsionner le piment doux à l’huile d’olive, saler et poivrer.

Couper le filet en quatre portions identiques.

Déposer le calamar dessus, le guacamole d’avocat, quelques copeaux de Chorizo et quelques gouttes d’émulsion de piment doux.

Astuce de chef

"Le Boeuf de Salers, élevé dans les pâturages, a une nourriture herbacée qui donne un gout à la viande se mariant particulièrement bien avec les produits de la mer"