Terroirs de Chefs
Tortellini aux truffes noires de Spello
Petite ville d'Ombrie en Italie
Une recette de Luca Laffi, chef du restaurant italien La Corte à Paris
Convives
Pour 1 portion
Ingrédients
- 120 gr de Tortellini frais
- 20 gr de crème de truffe (tartufatta)
- 20 cl de crème fraiche
- 20 gr de truffe noire Mélanosporum
- Sel et poivre
Préparation
Dans une casserole, faites chauffer la crème et la crème de truffe et remuer pendant 1 minute.
Faites bouillir 1 litre d'eau et à ébullition faites cuire les tortellini 7 minutes. Egoutter les dans une passoire, remettez les dans une sauteuse, ajoutez la sauce et faites les chauffer à feu doux.
Les déposer dans une assiette creuse et râper, avec une mandoline spéciale truffes, les truffes noires sur les tortellini bien chauds. Servez immédiatement.
Vin conseillé
Un montepulciano
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