Risotto aux champignons

450 g de riz carnaroli

2 échalotes

6 c. à s. d’huile d’olive

1,2 /1,4  litre de bouillon de légumes ou de viande (ou réalisé avec 3 cubes bouillon bio)

300 gr de courge butternut

300 g de champignons des bois (girolles, chanterelles …)

1 gousse d’ail

½ verre de vin blanc sec

sel, poivre du moulin

30 g de beurre

100 g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé

Dans une casserole à fond épais (diamètre 24 cm ) faites blondir les échalotes finement hachées avec 3 c. à s. d’huile . Ajoutez le riz (on ne le lave pas !) et mélangez sur feu moyen quelques minutes jusqu’ à il devienne translucide.

Mouillez avec le vin, laissez évaporer, puis ajoutez le bouillon frémissant au fur et à  mesure qu’il est absorbé. Calculez environ 15 min de cuisson. Saler .

Entre temps épluchez la courge butternut avec un économe et coupez –la en petits cubes. Faites-les revenir à la pôele avec 1 c. à s. d’huile 2 min, saler et ajoutez-les au riz

Nettoyez les champignons : plongez-les rapidement dans l’eau, remuez et retirez-les aussitôt, enlevez la terre s’il en reste  à l’aide d’un sopalin et laissez-les sécher sur un linge propre . Faites les poêler avec 2 c. à s. d’huile et 1 gousse d’ail jusqu’à ce qu’ils perdent l’eau de végétation. Saler. Ajoutez les champignons au riz.

Vérifiez la cuisson du riz , l’assaisonnement . Le riz doit être al dente et assez fluide.  Quand le risotto est prêt , coupez le feu, ajoutez le beurre froid et le Parmigiano Reggiano fraichement râpé . Mélanger bien , couvrir le risotto , passer à table et servir aussitôt .

 Le risotto n’aime pas attendre sinon sa texture change …Buon Appetito