Huitre, Raifort et Fenouil

-  10 huitres
-  1L de crème
-  220g de raifort
-  Jus de citron vert
-  2 branches de fenouil
-  Huile d’olive
-  2 branches de céleri
-  Sel et poivre
-  Aneth
-  Ciboulette
-  Cédrat 

Ouvrir les huitres en gardant le jus à l’intérieur de la coquille. Les laver dans un petit bol rempli d’eau froide afin d’enlever les impuretés. Réserver au frais.

A l’aide d’un fouet, battre la crème avec le raifort pour obtenir une consistance légèrement plus épaisse. Assaisonner de jus de citron vert, de sel et de poivre.

Tailler très finement le fenouil et le céleri et les mélanger ensemble dans le jus d’huitres, l’huile d’olive et la ciboulette finement taillée.

Dressage :

Disposer la crème de raifort au fond d’une assiette et placer les huitres par-dessus. Dissimuler les huitres avec la salade préparée auparavant et finir en disposant quelques lamelles de cédrat pour une touche d’amertume.