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Terroirs de Chefs

Franco Bowanee

Pressé de Homard « Michel Houellebecq »
Recette du chef du château de Vault de Lugny******

Citée dans le Livre « La carte et le territoire » de Michel Houellebecq

Dos de thon mi-cuit
Chapelure de persil, gelée de soja

Recette de Franco Bowanee chef du restaurant du Château Vault de Lugny *****

Escargots de Bourgogne en fricassée
Purée de persil et jus d'ail, gnocchis de pomme de terre

Recette du chef Franco Bowanee qui est aux cuisines du restaurant de l'hôtel du Château de Vault de Lugny.

Carré d’agneau de lait des Pyrénées rôti aux herbes
Jus aux aromates

Recette originale de Franco Bowanee, chef du restaurant de l'hôtel du Château de Vault de Lugny.

Queue de Lotte rôtie au jambon noir de Bigorre et tapenade
Ratatouille de légumes du jardin et tempura de fleurs de courgettes

Recette du chef Franco Bowanee qui est aux cuisines du restaurant de l'hôtel du Château de Vault de Lugny.

Mignon de porc
Mariné aux épices

Recette originale de Franco Bowanee chef du restaurant du Château de Vault de Lugny.

Filet de Saint-Pierre poêlé
Anchois et raisins de Corinthe en tapenade

Recette originale de Franco Bowanee, chef du restaurant du Château de Vault de Lugny.

Foie gras de canard poêlé
Purée de tamarin, confit de pomme-poire à l'anis étoilé

Recette originale de Franco Bowanee, chef du restaurant de l'hôtel du Château de Vault de Lugny.

Boeuf bourguignon
Déstructuré

Recette originale de Franco Bowanee chef du restaurant du Château de Vault de Lugny.

Poires pochées aux pistils de safran
Tuile opaline

Recette originale de Franco Bowanee, chef du restaurant de l'hôtel du Château de Vault de Lugny.

Croustillant de pommes de terre Nicolas
Coeur coulant de courgettes à la truffe noire

Recette originale de Franco Bowanee, chef du restaurant du Château de Vault de Lugny.

Pot-au-feu de chevreuil
Purée légère de céleri au bouillon de chevreuil et aux herbes

Recette automnale de Franco Bowanee, chef du restaurant du Château de Vault de Lugny.

Hamburger aux cèpes
Ketchup maison

Recette pour les fans de burgers et de champignons de Franco Bowanee, chef du restaurant du Château de Vault de Lugny.

Dos de cabillaud poché à la vapeur de citron vert
Cannellonis de Saint-Jacques

Recette de dos de cabillaud poché à la vapeur de citron vert et cannellonis de Sain-Jacques, proposé par Franco Bowanee, chef du restaurant du Château Hôtel de Vault de Lugny.

Carré d’agneau rôti
En croûte de romarin

Une recette de Franco Bowanee, chef du restaurant du Château Hôtel 5* de Vault de Lugny

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