Dinde rôtie en cocotte, beurre au Tandoori

• 1 dinde de 4,5 kg vidée par votre boucher
• 200 g d’abattis de volaille obtenus chez le boucher
• 10 cl d’huile d’arachide
• 4 branches de thym
• 4 feuilles de laurier
• 1 tête d’ail
• 5 grosses échalotes
• 1 quignon de pain rassis
• Sel, poivre
• 150 g de beurre doux
• 2 petites cuillères à café rases de tandoori

Mise en place :

Préchauffer le four à 160°. Mélanger le beurre (légèrement ramolli au préalable) avec le tandoori. 

Assaisonner la dinde avec le sel et le poivre à l’intérieur et à l’extérieur. Mettre à l’intérieur de la volaille 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, et la demi-tête d’ail puis terminer par le quignon de pain.

Glisser la préparation de beurre tandoori entre le chair et la peau de la dinde en veillant bien à répartir harmonieusement les quantités de beurre tandoori notamment sur les blancs de dinde. Ficeler la volaille.

Préparation :

Dans une cocotte, verser et faire chauffer l’huile d’arachide. Au fond de celle-ci, disposer les abattis de la volaille de manière à couvrir toute la surface.

Couper les échalotes grossièrement et ajouter la demi-tête d’ail qui reste avec les deux autres branches de thym et les deux autres feuilles de laurier. 

Déposer la dinde dans la cocotte. Couvrir et enfourner pendant 3 heures en arrosant et en ajoutant de l’eau régulièrement pour ne pas que la dinde ne brûle pas.La dernière demi-heure enlever le couvercle afin que la dinde colore et prenne un aspect rôti.

Une fois cuite, retirer la dinde et la disposer sur un plat. Récupérer le jus de cuisson et servir la dinde avec celui-ci.

Pour que votre dinde colore bien lors de la dernière demi-heure de cuisson, vous pouvez légèrement saler à nouveau la dinde, ce qui facilitera considérablement la coloration.