Suivez-nous :
Terroirs de Chefs

Ile flottante café

Mandarine, chocolat chaud

Recette d'île flottante café, mandarine et chocolat chaud, imaginée par la chef Anne-Sophie Pic.

île flottante café-mandarine-chocolat
Temps de préparation
40 minutes
Temps de cuisson
6 minutes
Convives
6 personnes
Ingrédients

Les blancs en neige :

150 g (5 pièces) de blancs d'oeufs - 90 g de sucre semoule - 2 g de zestes de mandarine

Quelques quartiers de mandarine pour le dressage - Quelques grains de café pour le dressage

Le chocolat chaud aromatisé au café :

500 g de lait entier - 25 g de cassonade

4 g de café liposoluble - 130 g de chocolat noir (type chocolat à pâtisser)

Préparation

Le chocolat chaud aromatisé au café :

Porter à ébullition le lait avec la cassonade et la poudre de café liposoluble.

Ajouter le chocolatpuis mixer légèrement pour bien homogénéiser le tout.

Les blancs en neige :

Monter les blancs avec le sucre et les zestes de mandarine.

Sur un plat qui peut aller au four micro-ondes, réaliser à l’aide d’une poche des boules de blancs en neige (environ 35 g chacune).

Faire cuire au four micro-ondes 45 sec à pleine puissance.

Réserver au frais.

Dressage et finition :

Zester de la mandarine et parsemer quelques grains de café finement concassés sur les blancs en neige.

Réaliser une encoche à l’intérieur pour pouvoir mettre quelques quartiers de mandarine.

Dans des grosses tasses, verser le chocolat chaud puis déposer les blancs enneige.