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Terroirs de Chefs

Connaissez vous les Croustous ?

Les tapas version périgourdine à base de truffe et foie gras

Non ? Alors embarquement pour le pays du diamant noir, Sarlat-la-Canéda les 12 et 13 janvier

Truffes 2 Truffe 530 gr Stand 4 Toasts Foie gras + truffe 2 Foule 3 Marmite Chef Chef 2 Chefs Ecran géant Chefs 8
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Ce village médiéval, véritable trésor du Périgord, vibre pendant ces deux jours pour la truffe et le foie gras.

Première étape, le marché aux truffes de Sarlat, pour y faire quelques emplettes en toute sécurité car les truffes qui y sont vendues ont toutes passé une épreuve de sélection. Puis démonstration de cavage avec Tchoupi le chien truffier, qui nous montre comment dénicher la "princesse noire". 

Ensuite rendez-vous à 11h30, place de la liberté, pour la dégustation de Croustous, les tapas version périgourdine à base de foie gras et de truffe, réalisés par tous les bons restaurants de la ville. Et vous ne serez pas déçus.  Foie gras sous toutes ses formes, brouillade aux truffes du Bistrot de l'octroi, croque monsieur à la béchamel truffée des Jardins d'Harmonie, penne au foie gras de la Couleuvrine, carpaccio de St Jacques à la truffe par le chef de la Rapière, Gérard Gatinel….Le prix entre 3 et 5 euros le croustou à déguster avec un verre de la région. 

Les animations ensuite ne manquent pas : atelier culinaire avec un des chefs de la ville de Sarlat, concours de cuisine organisé par la maison de foie gras Jean Rougié  et présidé cette année par Frédéric Anton, le célèbre chef*** membre du jury de l'émission MasterChef, et show culinaire le soir avec plusieurs grands chefs qui rivalisent de créativité pour amuser le public de gastronomes.

Vous repartirez conquis par la gentillesse des gens que vous aurez croisé, le ventre plein et les malles remplies de truffes odorantes.

Pas mal pour bien commencer l’année !

Sophie le Menestrel

Terroirs de Chefs

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Chef des Jardins d'Harmonie à Sarlat-la-Canéda

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Subtil mélange de la gastronomie française et norvégienne 

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Version contemporaine de l'escalope de foie gras accompagnée de ses pommes, réalisée lors du show culinaire à Sarlat 

Le tout fumé à la minute, Vierge d’hiver et radis noir râpé

Recette de Vincent Lucas, chef des Étincelles 

Mousseline de panais, écume Umami

Maxime Lebrun, chef du Grand Bleu, à Sarlat, innove avec cette méthode de cuisson peu habituelle.  

Par Michel Roth, chef du Ritz** à Paris et président de la Bocuse d'or winners academy

Une recette traditionnelle, mais au combien délicieuse, mariant le foie gras et la truffe dans une tourte de pâte feuilletée.