Terroirs de chefs
Terroirs de chefs
Un brin de muguet

L’ail des ours, plante des montagnes, muguet de la gastronomie, ressemble à s'y méprendre à la fleur de mai, clochettes mises à part. Seule l'odeur aillée de son feuillage l'en distingue, ce qui est heureux sachant que la consommation de cette dernière est mortelle. Donc, attention à ne pas cuisiner du muguet !

Nous sommes allés le ramasser en forêt avec Yoann Conte, chef talentueux installé sur les bords du lac d’Annecy dans l’ancienne maison de Marc Veyrat. Le goûter aussi avec son producteur de fromage de chèvre, Stéphane Pliot, qui en fait de délicieux petits bouchons.

Puis, embarquement pour une partie de pêche sur le lac Léman en compagnie d'Eric Jacquier, pêcheur à Lugrin, pour découvrir les poissons de lac comme la truite, l’omble chevalier ou la féra.

Et pour terminer sur une note plus que gourmande, passage en cuisine avec le chef pour suivre les différentes étapes de sa magnifique recette de féra en feuille à feuille de pommes de terre.

Joli mois de mai à tous !

Sophie le Menestrel

Terroirs de Chefs

Portraits de Chefs - Yoann Conte
Mi breton, mi- lorrain, citoyen du monde, montagnard d'adoption
Portraits de producteurs - Eric Jacquier
Pêcheur d'eau douce écolo au service des grandes tables

 
Grands Chefs - Yoann Conte
Visite de la Cave d'affinage d'Alain Michel
Son fromager de la Crèmerie du lac à Annecy

 
Grands Chefs - Yoann Conte
Balade en forêt avec le chef
Pour ramasser oxalys, ail des ours et autres herbes de montagne
Grands Chefs
Yoann Conte
Stéphane Pliot de la chèvrerie de la Closette
Rencontre avec un producteur de fromage pas comme les autres !

 
Grands Chefs
Yoann Conte
Sur le lac Léman avec Eric Jacquier
La pêche au grand filet des poissons de lac

 
Grands Chefs
Yoann Conte
Féra fumée, Feuille à feuille de pommes de terre du chef Yoann Conte
Acha des Montagnes oeufs de Corégone, une recette magnifique autour d'un poisson de lac

 
De chefs
Yoann Conte
Truite du Lac Léman
Risotto piémontais

 
Terroirs de chefs
Soyez social !
 
Partager avec Facebook Partager avec Twitter Envoyer  un ami