Terroirs de chefs
Terroirs de chefs
Saint Jacques, priez pour nous : « Coquille ouvre-toi ! »

A chaque mois, ses plaisirs. A partir d’octobre c’est celui de la Saint Jacques, sortie toute fraîche de sa coquille telle la Vénus de Botticelli.

La traditionnelle coquille gratinée, noyée de béchamel a depuis longtemps cédé sa place à des recettes toute en légèreté : en carpaccio, en tartare, snackée à la plancha…A découvrir avec les chefs Gaël Orieux, Frédéric Duca, Laurent Jouault et Alexandre Lamand dans notre Conseils de Chefs « Spécial Coquille » pour savoir la choisir et la cuisiner avec des recettes de sauces express.

Et pour finir le mois, retour en enfance, avec un Spectral Halloween et ses recettes horriblement gourmandes !

Bonnes vacances de Toussaint : Trick or Treat ?

Sophie le Menestrel

Terroirs de Chefs


Balades gourmandes - Spectral Halloween
Trick or treat ?
Conseils de Chefs - La coquille Saint Jacques
Douceur nacrée de Bretagne ou de Normandie

 
Chroniques - Bruits de fourchettes
La Dame de Pic
Le défi d’Anne-Sophie Pic des accords mets-parfums inédits

C’était l’ouverture très attendue de la rentrée. La grande Anne-Sophie Pic, seule chef triplement étoilée en France, allait (enfin !) ouvrir son restaurant à Paris. 


 
Chroniques - Balades gourmandes
A l’Atelier avec Guy Martin
Pour un cours de cuisine assez unique

Un Master class avec le chef en personne !

De chefs
Frédéric Duca
Noix de saint Jacques poêlées et laquées au muscat
Chou rave et cresson, pulpe de citron confit, riz noir

 
De chefs
Gaël Orieux
Saint Jacques au poêlon, bavaroise de Porto
Crème de châtaignes aux truffes d’Automne

 
De chefs
Laurent Jouault
Duo de Saint Jacques et foie gras
Le mariage réussi de la terre et de la mer

 
De chefs
Alexandre Lamand
Coquilles Saint Jacques
Damier de poivrons confits multicolore et sa dame en coiffe de crumble de chorizo

 
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