Terroirs de chefs
Terroirs de chefs
Pour frissonner de plaisir!

Chaque saison amène ses douceurs, et janvier, malgré la froidure hivernale, ne déroge pas à la règle : galette de l’Epiphanie et truffe noire célèbrent en fanfare cette nouvelle année.

Mais pour frémir de plaisir sans culpabilité, essayez les fruits et en particulier les agrumes ! Du citron au yuzu, du combava à la main de Boudha, laissez-vous titiller les papilles par ces quelques grammes d’acidité. C’est de saison, et la plus agréable des façons de se gorger de vitamines avant la venue des primeurs du printemps

Venez découvrir à Rungis, avec le chef Mickaël Féval, les nouvelles variétés de la maison Bachès et écouter religieusement Frédéric Vardon chef du 39 V qui nous confie astuces et recettes.

Que 2013 vous apporte Douceur et Gourmandise !

Sophie le Menestrel

Terroirs de Chefs

Conseils de Chefs - Les agrumes
Du citron familier à l’originale main de Boudha

 
Chefs - Portraits de Chefs
Mickaël Féval
Le défenseur d'une pêche juste et responsable

 
Chroniques - Balades gourmandes
Il est 5h Paris, s'éveille...
Il est 5h le citron n'a pas son pareil...

Connaissez-vous la main de Boudha ou le sudashi du Japon ? Embarquement immédiat pour le monde des agrumes, à Rungis avec le chef Mickaël Féval en compagnie de son complice Alain Cohen des Vergers Saint Eustache

De chefs
Frédéric Vardon
Agneau de lait aux agrumes
Piquillos végétal, jus acidulé-épicé

 
De chefs
Mickaël Feval
Tartare de Saint Pierre de Quiberon, citron Caviar de Michel Bachès
Huile de verveine, émulsion Pomelos

 
De chefs
Tommy Myllymäki
Foie gras de canard cuit au four et caramélisé, truffes noires, pamplemousse et endive
Par Tommy Millimäki

 
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