Terroirs de chefs
Terroirs de chefs
Le Tour de Gaule

Les vacances approchent, direction le sud pour son soleil et ses poissons de Méditerranée. Avec les conseils des chefs Christophe Bacquié, Alain Pégouret, Mickaël Féval et Jean-Louis Nomicos, vous ne servirez plus jamais un poisson trop cuit et vous aurez une kyrielle de sauces originales pour les accompagner.

Chaque région de France recèle des trésors et l’Auvergne et le Cantal ne sont pas en reste. Pour les découvrir nous avons suivi David Rathgeber, chef parisien, originaire de Clermont Ferrand et qui n’a pas oublié ses racines. A sa carte, on trouve lentilles blondes de Saint Flour, cochon et charcuteries d’Auvergne sans oublier son soufflé à la verveine élaboré avec la fameuse liqueur de la distillerie Couderc sans parler du confit de foin qu’il sert avec un vieux Salers.

Et vous qu’allez-vous rapporter comme gourmandises ?

Sophie le Menestrel

Terroirs de Chefs


Conseils de Chefs - Les poissons de roche
Péchés en Méditerranée avec une palangrotte

 
Chefs - Portraits de Chefs
David Rathgeber
Amoureux de la cuisine française

 
De chefs - Christophe Bacquié
Pagre de Palangre en pavé
Conchiglies cuisinées comme un risotto à « l’or rouge de Sillans la Cascade »

 
Grands Chefs - David Rathgeber
La fabrication du jambon cru d'Auvergne
Le Lou Techou de la maison Laborie

 
Grands Chefs - David Rathgeber
L'affinage du Cantal et du Saint Nectaire
Les explications de son fromager Michel Auriac

 
Grands Chefs - David Rathgeber
Visite de la distillerie Louis Couderc
Liquoriste depuis 1908
De chefs
Alain Pégouret
Filets de rouget saisis
Tapenade et caviar d'aubergines en ravioles

 
De chefs
Jean-Louis Nomicos
Bouillon de poissons de roche
La Méditerranée dans votre assiette

 
De chefs
Mickaël Feval
Tarte fine de rouget
Façon pissaladière

 
De chefs
Mickaël Feval
Loup en croûte de sel
Une méthode infaillible pour cuire tous les poissons entiers

 
Grands Chefs
David Rathgeber
Le confit de foin d'Anne-Marie Chanal
A déguster avec un vieux Salers

 
Grands Chefs
David Rathgeber
La lentille de Saint Flour
Une "blonde" originale

 
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