Terroirs de chefs
Terroirs de chefs
L’envol des oiseaux sauvages…

Avec la fin des beaux jours, on aperçoit des oiseaux migrateurs dans le ciel d’automne. Le canard, même s'il n'est pas sauvage, se prête à merveille aux recettes de saison aux couleurs de l’été indien : courges, betteraves et champignons.

Les Chefs Olivier Bellin, Alexandre Couillon, Alain Senderens, Norbert Tarayre et Juan Arbelaez témoignent de leur amour pour cette volaille qui laisse libre cours à leur créativité et se prête à tous les mariages en nous livrant recettes et tours de mains.

L’été s’en va mais la perspective d’un diner au coin du feu nous réchauffe les cœurs. Et pour se remémorer quelques souvenirs ensoleillés, les vidéos d’Eric Guérin avec son paludier Lionel Chartreau, son éleveur de pigeon Rémy Anezo, son producteur de miel Alain Rey et l’arrivage des poissons à la criée du Croizic sont là pour nous rappeler les vacances.

Sophie le Menestrel

Terroirs de Chefs


Conseils de Chefs - Le canard maigre
Du filet à la canette entière, ça change du magret de canard !

 
Chroniques - Bruits de fourchettes
Allard, une institution bistrotière depuis 1932
Une cuisine de femmes

Dernièrement repris par Alain Ducasse, l’esprit de la maison a été respecté et s’inscrit résolument dans son époque grâce à la présence aux fourneaux de Laëtitia Rouabah.


 
De chefs - Alain Senderens
Canard Apicius version 2010
Recette d'Alain Senderens

 
Grands Chefs - Eric Guérin
Au milieu des abeilles avec Alain Rey
Ramassage du Miel avec Eric Guérin

 
Grands Chefs - Eric Guérin
Les pigeons de Rémy Anezo
Avec le chef Eric Guérin
De chefs
Alexandre Couillon
Canette de Challans
Panais, betteraves, acidulé de coing

 
Chefs
Portraits de Chefs
Alexandre Couillon
Entre terre et mer, coup de vent sur Noirmoutier

 
Grands Chefs
Eric Guérin
La criée du Croizic
Avec le chef Eric Guérin

 
Grands Chefs
Eric Guérin
Lionel Charteau explique le travail de paludier
Avec le chef Eric Guérin

 
De chefs
Juan Arbelaez
Hachis parmentier de canard
Kumbawa, orange sanguine et citron caviar

 
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