Avec la fin des beaux jours, on aperçoit des oiseaux migrateurs dans le ciel d’automne. Le canard, même s'il n'est pas sauvage, se prête à merveille aux recettes de saison aux couleurs de l’été indien : courges, betteraves et champignons.
Les Chefs Olivier Bellin, Alexandre Couillon, Alain Senderens, Norbert Tarayre et Juan Arbelaez témoignent de leur amour pour cette volaille qui laisse libre cours à leur créativité et se prête à tous les mariages en nous livrant recettes et tours de mains.
L’été s’en va mais la perspective d’un diner au coin du feu nous réchauffe les cœurs. Et pour se remémorer quelques souvenirs ensoleillés, les vidéos d’Eric Guérin avec son paludier Lionel Chartreau, son éleveur de pigeon Rémy Anezo, son producteur de miel Alain Rey et l’arrivage des poissons à la criée du Croizic sont là pour nous rappeler les vacances.
Dernièrement repris par Alain Ducasse, l’esprit de la maison a été respecté et s’inscrit résolument dans son époque grâce à la présence aux fourneaux de Laëtitia Rouabah.
